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Brócoli y coliflor a la crema

Ingredientes para cuatro personas:

  • 400 gr. de brócoli
  • 400 gr. de coliflor blanca
  • 100 ml. de nata líquida
  • 100 ml. de sucedáneo de leche
  • 4 o 5 rebanadas de pan bajo en proteínas
  • 50 gr. de queso especial rallado
  • sal
  • aceite
  • granos de comino o hinojo

Preparación:

  1. Separar el brócoli y la coliflor en ramilletes pequeños y cocinarlos a se posible al vapor añadiendo al agua de cocción los granos de hinojo o comino. Además de aromatizar estos ayudan a evitar los gases que estas verduras suelen producir.
  2. Colocar el brócoli hervido en el centro de una fuente para horno, rodearlo con la coliflor y esperar.
  3. Pasar por la picadora las rebanadas de pan bajo en proteínas y mezclarlo con el queso especial rallado.
  4. Mezclar la nata con el sucedáneo de leche y la mitad de pan y queso rallado especial.
  5. Añadir a la bandeja de las verduras la nata con leche y la mezcla de pan y queso especial. Espolvorearla con el resto de pan y queso rallado, rociarlo con unas gotas de aceite y gratinarlo en el horno unos minutos.

Croquetas de champiñones

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de champiñones (o otras setas).
  • 1 cebolla.
  • 3 cucharadas de harina baja en proteínas.
  • 300 ml. de sucedáneo de leche.
  • Aceite de oliva para freir.
  • Cantidad suficiente de perejil, sal y nuez moscada.

Preparación:

  1. Se dora la cebolla y el ajo y luego se agregan los champiñones a cuadritos.
  2. Una vez que esté listo el sofrito, se le agrega la harina en forma de lluvia y la leche caliente removiendo hasta formar una masa.
  3. Se cuece durante 7 minutos.
  4. Una fría la masa se da forma a las croquetas y se pasan por un batido de sucedáneo de leche y harina baja en proteínas.
  5. Se pasan por pan rallado bajo en proteínas.
  6. Se frien y se dejan en papel absorbente.

Salsa Bechamel

Ingredientes:

  • 400 ml. de sucedáneo de leche.
  • 1 cucharada de harina especial baja en proteínas.
  • 1 cuchara pequeña de mantequilla.
  • 1 pizca de nuez moscada.

Preparación:

  1. Se coloca la leche a hervir con la mantequilla y la nuez moscada.
  2. Una vez hervida, se le añade la harina baja en proteínas con el sucedáneo de leche frio y se remueve.
  3. Se deja hervir unos 7 minutos más o menos hasta que tenga la consistencia deseada.

Crepes

Ingredientes:

  • 110 gr. de harina panificable baja en proteínas.
  • 200 ml. de sucedáneo de leche.
  • 1/2 cucharadita de colorante amarillo.
  • 110 ml. de agua.

Preparación:

  1. Colocar los ingredientes en un recipiente y batir hasta que estén bien mezclados.
  2. Colocar un poco de mantequilla o similar en la sartén, luego se agrega un poco de la masa de manera que quede repartida uniformemente.
  3. Se deja dorar por las dos partes.

Nota: Sirve para realizar diferentes comidas: rellenos con verduras y gratinados con alguna salsa, o rellenos de dulces como mermeladas, frutas frescas etc.

Tortilla de patatas

Ingredientes:

  • 2 patatas medianas.
  • 1/2 cebolla.
  • 100 ml. de sucedáneo de leche
  • 1 y 1/2 cucharada de harina especial baja en proteínas.
  • 1/2 cucharadita de colorante amarillo.
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Freir las patatas y la cebolla. Retirarlas del aceite y dejar escurrir.
  2. En una jarra mezclar, harina especial baja en proteína con el colorante y el sucedáneo (buscar consistencia de huevo al batido).
  3. Agregar las patatas y la cebolla y llevar a la satén con aceite caliente. La sartén debe ser la medida más pequeña y en lo posible de material antiadherente.

Pudin especial

Ingredientes:

  • 800 ml. de sucedáneo de leche.
  • 3 cucharadas de harina especial baja en proteínas.
  • 1/2 cucharadita de colorante amarillo.
  • Azúcar al gusto.
  • Cáscara de limón.
  • Una rama de canela.
  • Colorante amarillo.

Preparación:

  1. Poner en una cacerola a hervir 600 ml. de sucedáneo de leche más la rama de canela, la cáscara de limón (utilizar sólo la parte amarilla del limón) y el azúcar al gusto.
  2. Agregar a los 200 ml. de sucedáneo de leche restantes las tres cucharadas de harina baja en proteínas, mezclar bien y agregar a la prparación anterior.
  3. Llevarlo a ebullición y mantenerlo 8 minutos a fuego lento.

Manzana rellena de crema catalana especial

Ingredientes:

  • 4 manzanas
  • Sucedáneo de leche (400 ml).
  • Harina especial baja en proteínas (30 gr.).
  • Colorante o azafrán (una pizca).
  • Canela.
  • Nata normal al 35% de materia grasa (30 ml.) o nata especial a gusto.

Preparación:

  1. Vaciar las manzanas lo máximo que se pueda, sin que se rompa, conservando la forma.
  2. Espolvorearlas con azúcar y rociarlas con unos 100 ml. de vino dulce para la maceración.
  3. Introducir al horno precalentado a 160º durante 20 minutos (las manzanas quedarán al dente).
  4. Rellenar con la crema catalana, rociarlas con el líquido de la maceración anterior y adornarlas con un palito de canela clavado a la crema.

Preparación de la crema catalana.

Ingredientes:

  • 500 ml. de sucedáneo de leche.
  • 40 gr. de Maizena.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • Una cáscara de limón
  • Canela en rama.

Preparación:

  1. Disolver la Maizena en el sucedáneo de leche frío.
  2. Llevar a ebullición, sin dejar de remover, y mantener a fuego lento durante unos 10 minutos, con la cácara de limón, el azúcar y la rama de canela.

San Jacobo con guarnición de ensalada

Ingredientes:

  • Patata o yuca (4 rebanadas finas).
  • Queso especial Pku (4 lonchas).
  • 300 ml. de sucedáneo de leche.
  • 30 gr. de harina especial baja en proteínas.
  • Colorante o azafrán (una pizca).
  • Aceite.

Preparación:

  1. Pelar la patata o la yuca y cortarlas a rebanadas finas.
  2. Pasarlas por agua hirviendo 7 minutos hasta que esté tierna.
  3. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
  4. Rellenarlas con queso especial y pasarlas por el batido de sucedáneo de leche y harina especial.
  5. Freir en aceite bien caliente.

Brazo relleno

Ingredientes para 4 personas:

  • Masa PKU.
  • 1 paquete de cebollas nuevas.
  • 2 pimientos rojos.
  • 2 pimientos verdes.
  • 2 berenjenas pequeñas.
  • 2 calabacines.
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso.
  • 400 gr. de setas variadas.
  • 50 gr. de trozos de grasa ibérica para el sofrito.
  • 1 cucharada de Maizena.
  • 100 ml. de sucedáneo de leche.
  • Orégano, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

  1. Limpie las verduras (pimientos, calabacines, cebollas, berenjenas) y asarlas al horno.
  2. Una vez asadas limpiar los pimientos, las berenjenas y las cebollas y reservar.
  3. Lave los champiñones y piquelos bien finos, rehogandolos con los trozos de grasa ibérica y el aceite de oliva, luego agregas las verduras y las aceitunas sin hueso cortadas finas.
  4. Agregar a la mezcla de verduras el sucedáneo de leche con la cucharada de maizena como elemento de unión, y las especies al gusto.
  5. Estirar la masa PKU, en forma de rectángulo rellenar con las verduras y dar forma al pastel
  6. Pintar el pastel con sucedáneo de leche y pimentón dulce.
  7. Hornear hasta que la masa esté dorada.

Bizcocho de naranja (sin huevos)

Ingredientes:

  • 190 gr. de harina.
  • 30 gr. de maizena.
  • 1 sobre de levadura Royal.
  • Una pizca de sal.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 1 yogur natural.
  • 120 gr. de mantequilla.
  • 1 naranja de zumo sin pelar.

Preparación:

  1. Engrase y enharine un molde. Reserve. precaliente el horno a 180º.
  2. Con el vaso y las cuchillas bien secos, ponga en el vaso los cuatro primeros ingredientes y tamize 30 segundos en vel. máxima. Saque y reserve.
  3. Eche en el vaso el resto de los ingredientes y triture 1 minuto en velocidad 6. Incorpore lo que habíamos reservado y programe 1 minuto en velocidad 2 y 1/2.
  4. Vierta la mezcla rápidamente en el molde, espolvoree la superficie con azúcar y hornee durante 35 minutos aproximadamente. Desmolde en caliente sobre una rejilla.

Nota: Si lo desea, puede sustituir la mantequilla por margarina o el mismo peso en aceite. También puede poner la mitad de mantequilla y la mitad de aceite, o la mitad de margarina y mitad de aceite.