Arxiu mensual: març de 2008

Trastorns del Cicle de la Urea

El gener del 2001 la revista mèdica «The Journal of Pediatrics» va dedicar el seu suplement (volum 138, número 1) als trastorns del cicle de la urea. Hem seleccionat cinc dels articles, tots en anglès, que donen una visió global prou exhaustiva, per a la seva descàrrega en format PDF:

Esperem disposar, ben aviat, de material informatiu de tots els trastorns metabòlics que representa l’Associació en algun idioma més proper a nosaltres, ja sigui en català o en castellà.

Croquetas de champiñones

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de champiñones (o otras setas).
  • 1 cebolla.
  • 3 cucharadas de harina baja en proteínas.
  • 300 ml. de sucedáneo de leche.
  • Aceite de oliva para freir.
  • Cantidad suficiente de perejil, sal y nuez moscada.

Preparación:

  1. Se dora la cebolla y el ajo y luego se agregan los champiñones a cuadritos.
  2. Una vez que esté listo el sofrito, se le agrega la harina en forma de lluvia y la leche caliente removiendo hasta formar una masa.
  3. Se cuece durante 7 minutos.
  4. Una fría la masa se da forma a las croquetas y se pasan por un batido de sucedáneo de leche y harina baja en proteínas.
  5. Se pasan por pan rallado bajo en proteínas.
  6. Se frien y se dejan en papel absorbente.

Salsa Bechamel

Ingredientes:

  • 400 ml. de sucedáneo de leche.
  • 1 cucharada de harina especial baja en proteínas.
  • 1 cuchara pequeña de mantequilla.
  • 1 pizca de nuez moscada.

Preparación:

  1. Se coloca la leche a hervir con la mantequilla y la nuez moscada.
  2. Una vez hervida, se le añade la harina baja en proteínas con el sucedáneo de leche frio y se remueve.
  3. Se deja hervir unos 7 minutos más o menos hasta que tenga la consistencia deseada.

Crepes

Ingredientes:

  • 110 gr. de harina panificable baja en proteínas.
  • 200 ml. de sucedáneo de leche.
  • 1/2 cucharadita de colorante amarillo.
  • 110 ml. de agua.

Preparación:

  1. Colocar los ingredientes en un recipiente y batir hasta que estén bien mezclados.
  2. Colocar un poco de mantequilla o similar en la sartén, luego se agrega un poco de la masa de manera que quede repartida uniformemente.
  3. Se deja dorar por las dos partes.

Nota: Sirve para realizar diferentes comidas: rellenos con verduras y gratinados con alguna salsa, o rellenos de dulces como mermeladas, frutas frescas etc.

Tortilla de patatas

Ingredientes:

  • 2 patatas medianas.
  • 1/2 cebolla.
  • 100 ml. de sucedáneo de leche
  • 1 y 1/2 cucharada de harina especial baja en proteínas.
  • 1/2 cucharadita de colorante amarillo.
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Freir las patatas y la cebolla. Retirarlas del aceite y dejar escurrir.
  2. En una jarra mezclar, harina especial baja en proteína con el colorante y el sucedáneo (buscar consistencia de huevo al batido).
  3. Agregar las patatas y la cebolla y llevar a la satén con aceite caliente. La sartén debe ser la medida más pequeña y en lo posible de material antiadherente.

Pudin especial

Ingredientes:

  • 800 ml. de sucedáneo de leche.
  • 3 cucharadas de harina especial baja en proteínas.
  • 1/2 cucharadita de colorante amarillo.
  • Azúcar al gusto.
  • Cáscara de limón.
  • Una rama de canela.
  • Colorante amarillo.

Preparación:

  1. Poner en una cacerola a hervir 600 ml. de sucedáneo de leche más la rama de canela, la cáscara de limón (utilizar sólo la parte amarilla del limón) y el azúcar al gusto.
  2. Agregar a los 200 ml. de sucedáneo de leche restantes las tres cucharadas de harina baja en proteínas, mezclar bien y agregar a la prparación anterior.
  3. Llevarlo a ebullición y mantenerlo 8 minutos a fuego lento.

Manzana rellena de crema catalana especial

Ingredientes:

  • 4 manzanas
  • Sucedáneo de leche (400 ml).
  • Harina especial baja en proteínas (30 gr.).
  • Colorante o azafrán (una pizca).
  • Canela.
  • Nata normal al 35% de materia grasa (30 ml.) o nata especial a gusto.

Preparación:

  1. Vaciar las manzanas lo máximo que se pueda, sin que se rompa, conservando la forma.
  2. Espolvorearlas con azúcar y rociarlas con unos 100 ml. de vino dulce para la maceración.
  3. Introducir al horno precalentado a 160º durante 20 minutos (las manzanas quedarán al dente).
  4. Rellenar con la crema catalana, rociarlas con el líquido de la maceración anterior y adornarlas con un palito de canela clavado a la crema.

Preparación de la crema catalana.

Ingredientes:

  • 500 ml. de sucedáneo de leche.
  • 40 gr. de Maizena.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • Una cáscara de limón
  • Canela en rama.

Preparación:

  1. Disolver la Maizena en el sucedáneo de leche frío.
  2. Llevar a ebullición, sin dejar de remover, y mantener a fuego lento durante unos 10 minutos, con la cácara de limón, el azúcar y la rama de canela.

San Jacobo con guarnición de ensalada

Ingredientes:

  • Patata o yuca (4 rebanadas finas).
  • Queso especial Pku (4 lonchas).
  • 300 ml. de sucedáneo de leche.
  • 30 gr. de harina especial baja en proteínas.
  • Colorante o azafrán (una pizca).
  • Aceite.

Preparación:

  1. Pelar la patata o la yuca y cortarlas a rebanadas finas.
  2. Pasarlas por agua hirviendo 7 minutos hasta que esté tierna.
  3. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
  4. Rellenarlas con queso especial y pasarlas por el batido de sucedáneo de leche y harina especial.
  5. Freir en aceite bien caliente.

Brazo relleno

Ingredientes para 4 personas:

  • Masa PKU.
  • 1 paquete de cebollas nuevas.
  • 2 pimientos rojos.
  • 2 pimientos verdes.
  • 2 berenjenas pequeñas.
  • 2 calabacines.
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso.
  • 400 gr. de setas variadas.
  • 50 gr. de trozos de grasa ibérica para el sofrito.
  • 1 cucharada de Maizena.
  • 100 ml. de sucedáneo de leche.
  • Orégano, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

  1. Limpie las verduras (pimientos, calabacines, cebollas, berenjenas) y asarlas al horno.
  2. Una vez asadas limpiar los pimientos, las berenjenas y las cebollas y reservar.
  3. Lave los champiñones y piquelos bien finos, rehogandolos con los trozos de grasa ibérica y el aceite de oliva, luego agregas las verduras y las aceitunas sin hueso cortadas finas.
  4. Agregar a la mezcla de verduras el sucedáneo de leche con la cucharada de maizena como elemento de unión, y las especies al gusto.
  5. Estirar la masa PKU, en forma de rectángulo rellenar con las verduras y dar forma al pastel
  6. Pintar el pastel con sucedáneo de leche y pimentón dulce.
  7. Hornear hasta que la masa esté dorada.